Для выпечки хлеба на производстве обычно предпочитают использовать формы из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь обладает высокой термической проводимостью, равномерно распределяет тепло.
Она также обладает прочностью, стойкостью к коррозии и долговечностью, что позволяет ей выдерживать высокие температуры и применяться в условиях производства.
Алюминиевые формы часто используют для выпечки сладких хлебных изделий, таких как пироги, кексы или булочки, так как алюминий лучше распределяет тепло и помогает достичь хорошего пропекания и равномерной поджарки сверху и снизу хлеба.
Углеродистая сталь, хотя и обладает отличными характеристиками прочности и теплопроводности, обычно не рекомендуется для выпечки хлеба на производстве. Это связано с тем, что она может реагировать с кислородом воздуха и приводить к коррозии, что может негативно повлиять на качество и вкус выпечки.
